笔下文学

第一部 殿州惊涛 130、佛跳墙（第2页）

大家上了车马，回到回凤楼，此时午时已过。

苏瑞尚和刘希看到他们姗姗来迟的车马，都松了一口气。

林氏赶紧道歉道：夫君和妹夫可是久等了肚子饿了吧

还好，还好，刘希打趣道，我这肚子只唱了一回歌而已！

大家都笑了起来。

进了贵宾室，大伙分男女坐定。女人这边是林氏带着苏澜、刘珍、春红、阿水娘、伍氏、叶庄、苏源、刘嘉、社日并玉兰、秋菊和甘甜等人。男客那边就是童野、苏瑞尚、刘希、刘奇、顾琅、叶恭、叶楼、邓三勇、凤恒、凤梧、凤鸣，并无息、无影、赵宇、以及常乐和童野、刘奇的几个小厮。

大家坐定，就见毛三叔带着人，先是上来了几坛子美酒，又每桌上了一瓶可乐和一瓶橙汁，都是撕了外面的包装纸的。

林氏道：这黄黄的颜色倒是好看，这黑咕隆咚的又是什么

苏澜笑了，就下了桌位，给大伙介绍可乐和橙汁，还有美酒：都是从汉马那里淘换来的。听说这个黄的是一种福橘一样的水果给榨出来的果汁。那可乐口味有点奇怪，但是想来大家应该喜欢。说着，就让伙计给大家每人斟了一点。还告诉伙计如何开瓶盖。

正说着，三个大坛子也上来了，女人们一个，男人们两个。

大家看时，只见这几个坛子都有成年男人的腰那么高，大鼓肚子，小坛口，还被几张干荷叶封着口，口上还系着麻绳，显见的就是不让蒸汽和香味跑走。

大伙疑惑地望着苏澜，问道：这是什么东西啊

苏澜笑道：开坛子前，先给大家讲一个故事！却说，唐朝有个高僧大德名叫玄荃，他到福建南少林寺途中。这一日，落脚到一个书院，恰好有一帮文人在此聚会，吟诗作画，下棋弹琴，好不热闹。这时，到了饭点，酒楼送来一道菜品，便如今日这坛子似的。伙计掀开荷叶，大家闻到一股奇异的香味飘散四处。这时，正在隔壁的高僧玄荃嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，即刻翻墙而来，大快朵颐！于是有位书生即席赋诗日，‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。’从此，这道菜就叫做‘佛跳墙’。

大家听了一时都呆住了。唯有刘奇不住嘴的咂摸着：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。这佛跳墙的名字很有意思。

确实，这就是蜚声海内外的佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清代道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。据说，当时福州的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做福寿全的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑春发离开布政使衙门，到福州东街上开了一家三友斋菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从此，这道菜就叫做佛跳墙。

又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

由于佛跳墙是把鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、瑶柱、干贝、肥鸡、肥鸭、猪蹄筋、猪肥膘肉、火腿腱肉、排骨、鸽蛋、猪肚、猴头菇、冬笋等几十种原料煨于一坛，又有姜片、葱段、桂皮、绍酒、鸡精、冰糖、生抽、老抽、耗油、猪油、棒骨高汤等材料，既有共同的荤味，又保持各自的特色。它汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

苏澜道：因为姨母不吃羊肉，所以我没有下羊肘子。

众人听了不禁跃跃欲试，一饱口福。几个小家伙已经馋得直流口水。童野更是按捺不住，道：哎呀，快，快，肚子里的馋虫都跑出来了！

苏澜笑道：大家不妨先闭上眼睛感受一下。一、二、三，毛三叔，启坛！

果然，就有一股奇异的香味仿佛挣脱了牢笼藩篱，蜂拥而出，四处飘散，无孔不入，无处不存，充盈四周，经久不散，格外凌厉，格外霸道，让大家四肢百骸无不舒坦，无不熨帖，无不称心，无不满足！

只听童野高声叫道：了不得！此菜的香味直入心脾，太诱人了！难怪就连高僧大佛闻到之后，都会启动凡心！哈哈，今日我等有福了！说罢，拿起大勺子，挖出一碗就吃，边吃边赞不绝口！

一时间，大家纷纷开动。有人大声感叹，有人就闷声大吃。比如常乐和甘甜。

毛三叔又让几个伙计送上来一碟蓑衣萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟冬菇炒豆苗、一碟油辣酱料，还有银丝卷、芝麻烧饼等佐食。

毛三叔和几个伙计也忍不住拿起碗，舀了几勺子吃了起来。他可是烹饪高手美食家，立刻品出了其中的不同凡响。他放下碗筷，对凤恒等人道：东家，这可是了不起的美食呀！若是在殿州推出这佛跳墙，一定是红火大卖！